Ja, boter bevat lactose. Het wordt gemaakt van room, die wordt gemaakt van melk, en melk bevat melksuiker, oftewel lactose.
Dit heerlijke basisproduct wordt in de meeste huishoudens gebruikt om te koken, bakken en eten, en of je nu kiest voor de gewone variant of voor een lactosevrije versie, het is heerlijk in zowel zoete als hartige gerechten.
Hoeveel lactose zit er in boter?
Het grootste deel van de lactose in boter wordt verwijderd tijdens het productieproces, dus over het algemeen bevat boter ongeveer 0,1 gram lactose per 100 gram.
Zoals gezegd wordt het gemaakt van room, die wordt gemaakt door het vette gedeelte van volle melk te scheiden. Door het karnen komen de vetbolletjes in de room samen en scheiden ze zich van het vloeibare deel: karnemelk.
Tijdens dit karnen komt de meeste lactose in de karnemelk terecht.
Als je de langere uitleg hiervan wilt lezen, bekijk dan onze artikelen: wat is lactosevrije melkdrank? En bevat room lactose?
Verschillende soorten lactosevrije boter
Stel je voor: een warm, knapperig sneetje brood, vers uit de oven, besmeerd met een romige boter. Ben je nieuwsgierig? Duik dan in de wereld van lactosevrije boter - met dezelfde smaak en textuur als de gewone boter.
Lactosevrije boter is een vast zuivelproduct waarvan de lactose is verwijderd via een gespecialiseerd proces. Lees hieronder verder voor meer informatie over de verschillende soorten.
Licht gezouten en ongezouten boter
Lactosevrije ongezouten boter en de licht gezouten variant zijn bekende vaste botersoorten die voor velen niet meer weg te denken zijn uit de keuken. Het zijn de beste soorten lactosevrije boter om mee te bakken en koken met hun rijke, romige goedheid.
De licht gezouten variant biedt een subtiele en gebalanceerde smaak die de smaak van verschillende gerechten verrijkt en verbetert. Het wordt gemaakt door er een kleine hoeveelheid zout in te verwerken. Dit voegt een subtiele, hartige diepte toe aan gebakken producten en andere recepten, waardoor de smaken naar voren komen.
Ongezouten boter is een veelzijdig ingrediënt bij het koken en bakken. De totale hoeveelheid zout van een gerecht kun je daardoor aanpassen naar jouw wens en het ook iets zoeter maken. Dit is vooral lekker in zoete taarten en gebak of bij het bereiden van delicate zoete sauzen en glazuur.
Smeerbaar
Lactosevrij smeerbare boter is een populaire keuze geworden vanwege de zachte consistentie. Het is erg handig omdat je het gemakkelijk op brood en toast kunt smeren, zelfs als het rechtstreeks uit de koelkast komt.
Het bevat meestal ingrediënten zoals lactosevrije boter, plantaardige olie, water, zout en melkzuurcultuur, maar het kan ook gemaakt worden met lactosevrije room of melk in plaats van olie. Merk op dat de naam 'boter' vereist dat het product aan bepaalde eisen voldoet en dat smeerbaar dus geen boter is.
Welke boter is lactosevrij?
Als je op zoek bent naar de beste lactosevrije boter, controleer dan de etiketten van de producten of overleg met de fabrikant om er zeker van te zijn dat een bepaald product lactosevrij is.
- Zoek eerst naar 'lactosevrij' of een soortgelijke vermelding op het etiket. Veel merken die lactosevrije boter maken, vermelden dit op de verpakking. Deze vermeldingen verzekeren consumenten dat het product speciaal is samengesteld om weinig of geen lactose te bevatten, afhankelijk van de specifieke regels en voorschriften in jouw land.
- Ten tweede kun je de ingrediëntenlijst controleren. Controleer de lijst om er zeker van te zijn dat er geen lactose bevattende ingrediënten in staan. In traditionele boter is het enige ingrediënt meestal room. Bij lactosevrije boter kan het etiket echter gemodificeerde of gespecialiseerde zuivelingrediënten vermelden, zoals lactosevrije room, om aan te geven dat het lactosevrij is.
Hoe maak je lactosevrije boter?
Het maken van lactosevrije boter is een eenvoudig proces. De key is het vervangen van gewone room door lactosevrije room, die al het proces heeft doorlopen om lactose te verwijderen of af te breken. Dit wordt bereikt door een enzymatische behandeling, waarbij een lactase enzym wordt toegevoegd om lactose af te breken in glucose en galactose.
Dan wordt de room gekarnd om het vet samen te voegen en te scheiden van het vloeibare deel dat karnemelk wordt genoemd. Het overgebleven gestolde vet heet botervet en dit wordt gebruikt om boter te maken - in dit geval bevat het geen lactose vanwege het eerste proces van de room om de melksuiker af te breken, waardoor je lactosevrije boter krijgt.
Het proces kan variëren, maar de bovenstaande stappen zijn typerend voor het maken van lactosevrije boter met een fluweelzachte textuur en heerlijke smaak.
Bevat lactosevrije boter zuivel?
Ja, lactosevrije boter bevat nog steeds zuivel. Het verwijderen van de van nature voorkomende lactose uit room of melk om een bepaald lactosevrij product te maken verandert niets aan het feit dat het een zuivelbasis heeft.
Omdat lactosevrije boter wordt gemaakt van room, een afgeleide van melk, wordt het nog steeds beschouwd als een zuivelproduct. Om hier meer over te weten te komen kun je ons artikel lezen over het verschil tussen lactosevrij en zuivelvrij.
Lactosevrij = lactosegehalte <0.01g / 100g
