Arancini

Arancini

1 u
Maak kennis met een geliefde Italiaanse snack met ons arancini recept. Deze krokante risottoballetjes gevuld met kaas zijn overal ter wereld populair. Ze zijn gepaneerd en gefrituurd, wat zorgt voor een heerlijke mix van smaken en texturen. Of je ze nu serveert als snack, voorgerecht of bijgerecht, deze krokante risottoballetjes brengen de Italiaanse gezelligheid naar elke gelegenheid.
https://www.arla.nl/recepten/arancini/

Bereidingswijze

  • Laat de bouillon koken en houd deze warm.
  • Pel en snipper de ui en knoflook. Fruit ze in 1 eetlepel boter in een pan met dikke bodem op laag vuur voor ongeveer 5 minuten. Verhoog het vuur iets en voeg de rijst toe, bak ongeveer 3 minuten terwijl je roert.
  • Voeg de wijn toe en laat het reduceren. Giet ongeveer 200 ml van de bouillon erbij. Laat het langzaam reduceren, roer vaak tijdens het kookproces. Blijf 100 ml bouillon toevoegen als het geabsorbeerd is totdat de rijst romig maar nog stevig van binnen is. Haal de risotto van het vuur. Roer de Parmezaanse kaas en 1 eetlepel boter erdoor. De risotto moet vrij los en romig zijn. Verdun met meer bouillon indien nodig. Breng op smaak met zout en peper. Laat volledig afkoelen.
  • Hak de basilicum grof. Vouw de basilicum en mozzarella door de risotto.
  • Vorm 12 balletjes van de risotto. Doe bloem op een bord, klop de eieren in een kom en doe de panko op een bord. Rol de balletjes eerst in de bloem, dan in het ei en ten slotte in de panko.
  • Verhit olie in een pan of frituur tot 170 °C. Frituur een paar arancini tegelijk tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen op een rooster.
  • Meng de crème fraîche en pesto. Breng op smaak met een beetje zout.
  • Serveer de vers gefrituurde arancini met de pesto-dip.
Eet smakelijk!
Je arancini nog lekkerder maken

Lees hier onze beste tips om arancini te maken. We gebruiken klassieke Italiaanse risotto en toveren het om tot een heerlijk krokant hapje dat zeker zal smaken.

Maak een romige, al dente risotto

Rijstsoorten met veel zetmeel, zoals Arborio, Carnaroli of Vialone Nano, zijn essentieel voor de romige textuur van risotto. Rooster de rijst eerst even in de pan; dit voorkomt dat de korrels snel breken. Voeg vervolgens beetje bij beetje de bouillon toe en wacht steeds tot de vorige portie is opgenomen voordat je meer toevoegt. Dit helpt het zetmeel los te komen, wat de risotto romig maakt. Roer vaak om plakken te voorkomen en zorg voor gelijkmatige garing. Voor een al dente afwerking, proef regelmatig tegen het einde van de kooktijd; de rijst moet zacht zijn, maar nog een beetje stevigheid hebben. Laat de risotto na het koken volledig afkoelen zodat hij steviger wordt, dit maakt het makkelijker om de arancini te vormen.

Houd de olie op de juiste temperatuur

Houd de olietemperatuur rond de 170°C. Gebruik een keukenthermometer om de temperatuur te controleren. Frituur de arancini in kleine hoeveelheden, bij voorkeur niet meer dan zes tegelijk, zodat de olie niet te veel afkoelt. Draai de arancini regelmatig om ze aan alle kanten mooi bruin te laten worden. Laat ze na het frituren uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.

FAQ: Vragen over arancini

Heb je ooit gehoord van deze heerlijke risottoballetjes? Voordat je aan het recept begint, lees hieronder enkele van de meest gestelde vragen en antwoorden erover.

Wat zijn arancini?
Arancini zijn gefrituurde Italiaanse rijstballetjes die oorspronkelijk uit Sicilië komen. Ze worden gemaakt van romige risotto en hebben een krokant paneerlaagje. Vaak zit er een smeuïge kern van gesmolten mozzarella in. De naam 'arancini' betekent 'kleine sinaasappels' in het Italiaans, wat verwijst naar hun ronde vorm en kleur. Deze snack is een heerlijke combinatie van risotto, kaas en een knapperige buitenkant, en is al generaties lang populair in Italië.
Kan ik arancini van tevoren bereiden?
Ja, je kunt arancini van tevoren maken. Vorm de balletjes, maar paneer en frituur ze nog niet. Bewaar de balletjes op een bakplaat afgedekt met folie in de koelkast. Wanneer je ze wilt serveren, kun je ze paneren en frituren.
Hoe bewaar je arancini?
Laat de arancini na het frituren afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast tot 3 dagen. Voor langere bewaring kun je ze invriezen. Leg ze eerst op een bakplaat met bakpapier en vries ze in, plaats ze daarna in een bakje met bakpapier tussen de lagen. Ze blijven tot 3 maanden goed in de vriezer.
Kan ik arancini invriezen voor later gebruik?
Ja, je kunt arancini voor of na het frituren invriezen. Als je ze voor het frituren invriest, leg de balletjes dan eerst op een bakplaat en vries ze los van elkaar in. Daarna kun je ze in diepvrieszakken of bakjes bewaren. Als je ze na het frituren invriest, laat ze dan eerst goed afkoelen. Verwarm bevroren arancini in de oven tot ze warm en knapperig zijn.

Ingrediënten

Groentebouillon
600 ml
Sjalot
1
Knoflook
1 teen
Boter
2 el
Arboriorijst
150 g
Witte wijn
100 ml
Parmezaan kaas
75 g
Zout en zwarte peper naar smaak
Verse basilicum
10 g
Mozzarella
75 g
Bloem
150 g
Eieren
2
Panko
300 g
Olie, om te frituren
Om te serveren
Crème fraîche
200 ml
Pesto
3 el

Ontdek ons smakelijke recept voor arancini-balletjes

Met ons recept voor arancini proef je de smaak van Sicilië. De buitenkant is lekker knapperig, en binnenin zit een romige kern van mozzarella, basilicum en Parmezaanse kaas. Of je ze nu als voorgerecht, snack of bijgerecht serveert, deze rijstballetjes zijn altijd een succes.

Serveer de arancini met een romige dip van crème fraîche en basilicumpesto. De combinatie van krokante arancini en de romige, kruidige dip maakt ze onweerstaanbaar.

Romige risotto omhuld door een gouden, krokant buitenlaagje

Elke arancini heeft een zachte, romige risotto binnenin, omhuld door een krokant paneerlaagje. Deze combinatie van texturen zorgt voor een heerlijke smaakervaring. De risotto is zacht en vol van smaak, omdat de rijst goed de bouillon en witte wijn heeft opgenomen. De eerste hap geeft een knapperige korst, gevolgd door de romige binnenkant waardoor je meteen meer wilt!

Kazig met verse basilicum

De arancini zijn gevuld met gesmolten mozzarella, en de basilicum geeft een frisse smaak die goed samengaat met de kaas. De Parmezaanse kaas voegt een zoute smaak toe, waardoor het geheel nog meer diepte krijgt.

Serveer de risottoballetjes met verschillende gerechten

Arancini zijn heerlijk als voorgerecht of als onderdeel van een Italiaanse maaltijd. Serveer ze bijvoorbeeld met een antipastischotel met gerookte vleeswaren, kaas en olijven. Ze passen ook goed bij een Caprese salade met tomaat, mozzarella en basilicum. Voor een extra speciale combinatie kun je de arancini ook serveren met een romige tomatensoep of een bijgerecht van gegrilde groenten.

Probeer enkele van onze recepten voor je verschillende gerechten, bijvoorbeeld onze authentieke Italiaanse rundercarpaccio, kleurrijke burrata salade, eenvoudige spaghetti aglio e olio of zoete paprikasoep.

Een populaire Italiaanse straatlekkernij

Arancini zijn een geliefde Italiaanse straatlekkernij, populair over de hele wereld. Ze worden vaak geserveerd op markten en bij kraampjes, meestal in papieren zakjes zodat je ze makkelijk onderweg kunt eten. Maar arancini zijn net zo lekker om thuis van te genieten, als snack, lichte maaltijd of bijgerecht bij andere Italiaanse gerechten.

Pas het recept aan naar je eigen smaak

Geef arancini een persoonlijke twist door je favoriete ingrediënten toe te voegen. Vul ze bijvoorbeeld met traditionele vleesragout voor een hartige smaak, of probeer een mix van paddenstoelen en een beetje truffelolie voor een luxe variant. Spinazie en ricotta zijn ook een lekkere combinatie, en een beetje pesto met mozzarella geeft een frisse smaak. Plaats een lepel van de vulling in het midden van de risotto, vorm de risotto tot een balletje en zorg dat de vulling goed ingesloten is zodat deze niet lekt tijdens het frituren.

Je kunt ook de risotto zelf aanpassen voor extra smaak. Voeg bijvoorbeeld saffraan toe voor een mooie gouden kleur en een subtiele smaak. Rozemarijn of tijm kunnen tijdens het koken worden toegevoegd voor extra geurige risotto, of voeg wat chilipoeder toe voor een beetje pit.