Aardappelsandwich met bacon

Is er iets beters dan een sandwich? En dan ook nog een aardappelsandwich met bacon. In plaats van mayonaise hebben we een cottage cheese crème met avocado gemaakt - lichter, groener en een heerlijke topping voor je aardappelsandwich.

Bereidingswijze

Bacon

Leg de plakjes bacon in een koude pan en bak ze - eerst 2 minuten op hoog vuur en vervolgens op matig vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Laat de bacon uitlekken op een stuk keukenpapier en snijd elke plak in kleinere stukjes.

Avocadocrème

Hak de cottage cheese, avocado, citroensap, -schil en zout in een keukenmachine tot een gladde crème.

Aardappelsandwich

Snijd de roggebroodplakken doormidden.
Verdeel de avocadocrème, aardappelen, asperges, gebakken bacon en lente-uitjes over de broodjes en bestrooi met zout en peper.

Eet smakelijk!

Ingrediënten

Bacon

Dun gesneden bacon	125 g

Avocadocrème

Cottagecheese	200 g
Rijpe avocado's (ongeveer 300 g)	2
Versgeperst citroensap	2 el
Fijngeraspte citroenschil	2 tl
Grof zout	½ tl

Aardappelsandwich

Stevig roggebroden (ongeveer 300 g)	6 plakjes
Gekookte aardappelen, in plakjes	600 g
Gegrilde groene asperges	250 g
Lente-ui, in dunne ringen (ongeveer 100 g)	1 bos